Як готувати смачний польський суп жур — рецепт на айрані та пиві від шефа

Традиційний суп жур (журек) — ситний, поживний, кислуватий, як розсольник, з характерною ноткою майорану та великою кількістю мʼясних виробів, як солянка. Зазвичай він готується на спеціальній заквасці, але в шефа Алекса Якутова дещо інший варіант.

Шеф-кухар та суддя кулінарного реаліті «На ножах» Алекс Якутов поділився своєю варіацією польського журека, який ще називають «білим супом». Цією стравою можна врізноманітнити домашнє меню.



Зверніть увагу, вам знадобиться «Краківська» ковбаса не українського типу, а польського. Це свиняча ковбаса грубого помелу з вмістом щонайменше 85% шинки. Якщо не знайдете такої, її можна замінити шинковою ковбасою. Ковбаски для смаження — це сирі білі ковбаски, які зазвичай купують для гриля.

Подати жур можна по-польськи: з картоплею, вареним яйцем або скибочкою цільнозернового хліба.

Інгредієнти

Картопля
3 шт.
Бекон
200 г
Вода
500 мл
Олія соняшникова рафінована
2 ст. л.
Краківська ковбаса
150 г
Ковбаски для смаження150 г
Кріп, гілочка
2 шт.
Петрушка, гілочка
2 шт.
Майоран
1 ч. л.
Перець чорний мелений
1 ч. л.
Кмин мелений1 ч. л.
Цукор
2 ч. л.
Перець чорний, горошок
1 ч. л.
Цибуля
1 шт.
Морква
1 шт.
Корінь селери
1 шт.
Айран
400 мл
Пиво
100 мл

Крок 1/7

Почистьте картоплю, наріжте кубиками та покладіть у каструлю з водою.

Крок 2/7

Наріжте кубиками бекон. Влийте в розігріту сковороду олію і висипте порізаний бекон. Смажте до готовності, постійно помішуючи.

Крок 3/7

Лайфхак від шефа: зробіть букет гарні із сухих запашних трав. Для цього візьміть марлю і викладіть на неї кріп, петрушку, майоран, чорний перець і кмин. Потім загорніть у вигляді мішечка й замотайте ниткою. Прикріпіть букет гарні до каструлі так, щоб трави були у воді.

Крок 4/7

Коли вода в каструлі закипить, додайте ковбаски.

Крок 5/7

Після того, як бекон стане золотистим, додайте цукор, чорний мелений перець і перемішайте. Наріжте цибулю, моркву та корінь селери кубиками. Всипте в сковороду і перемішайте ще раз.

Крок 6/7

Дістаньте з каструлі проварені ковбаски й наріжте кубиками. Висипте у сковороду. Туди ж додайте пиво та 100 мл айрану.

Крок 7/7

Читайте також: Від друзів поляків: як приготувати польський суп журек

Вилийте в суп айран, що залишився, і висипте підсмажені овочі з беконом і ковбасками в каструлю. Перемішайте. Готово!